VIDEO. Perché Alcune Persone Ingrassano coi Carboidrati e Altre No?

C’è chi mangia pasta tutti i giorni e rimane magro. E c’è chi ingrassa anche solo guardando un piatto di riso. Possibile che sia tutto solo “calorie in entrata e calorie in uscita”? Oppure esiste qualcosa di molto più profondo, legato alla genetica, all’evoluzione e alla capacità individuale di gestire gli amidi?

In questa video Claudio Tozzi affronta uno dei temi più discussi dell’alimentazione moderna: perché alcune persone tollerano perfettamente i carboidrati mentre altre sviluppano sovrappeso, resistenza insulinica, fame continua e difficoltà metaboliche anche seguendo le classiche linee guida “equilibrate”.

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Il video entra nel dettaglio del gene AMY1, il gene che regola la produzione dell’amilasi salivare, cioè l’enzima che inizia la digestione degli amidi già nella bocca. Alcune persone possiedono poche copie di questo gene, altre ne hanno moltissime. Ed è qui che la situazione cambia radicalmente.

Secondo gli studi citati nella video, chi possiede poche copie del gene AMY1 tende ad avere una peggiore gestione dei carboidrati, un rischio maggiore di sovrappeso e una risposta glicemica differente rispetto a chi invece possiede molte copie genetiche dedicate alla digestione degli amidi.

La diretta approfondisce anche un recente studio pubblicato su Nature nel 2026 sulle popolazioni andine del Perù, in particolare i Kichwa, che per migliaia di anni hanno consumato patate e tuberi sviluppando un adattamento genetico specifico alla digestione degli amidi. Un concetto fondamentale per comprendere perché non può esistere una dieta universale valida per tutti.

All’interno del video vengono affrontati temi come:

• gene AMY1 e digestione dei carboidrati
• differenza genetica nella gestione degli amidi
• rapporto tra carboidrati, obesità e diabete
• popolazioni ancestrali e adattamento evolutivo
• differenze tra dieta Paleo e GeoPaleoDiet
• carboidrati raffinati e glicemia
• patate moderne vs patate andine
• alimentazione personalizzata in base alla genetica
• rapporto tra autoimmunità, permeabilità intestinale e alimentazione
• perché alcune persone stanno meglio con più grassi e altre con più carboidrati
• perché la “dieta mediterranea uguale per tutti” può essere un errore

La registrazione mostra anche come il metabolismo individuale possa rispondere in modo completamente diverso a chetogenica, carnivora o diete ricche di carboidrati, evidenziando il ruolo della genetica personale e dell’evoluzione ancestrale.

Secondo la visione GeoPaleoDiet, non basta parlare genericamente di “mangiare equilibrato”. Conta da dove vieni, conta cosa mangiavano i tuoi antenati, conta la tua capacità genetica di utilizzare carboidrati, grassi e proteine. Ed è proprio da qui che nasce il concetto di alimentazione evolutiva personalizzata.

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In questa lezione Claudio Tozzi spiega in modo semplice ma approfondito:

• perché alcune persone ingrassano facilmente con pane, pasta e riso
• cosa dice davvero la genetica sui carboidrati
• perché le calorie da sole non spiegano tutto
• come capire se tolleri bene gli amidi
• quali alimenti possono peggiorare infiammazione e autoimmunità
• perché la GeoPaleoDiet nasce dal concetto di individualità genetica

Una diretta fondamentale per chi vuole capire il proprio metabolismo e smettere di seguire schemi alimentari standardizzati che non funzionano per tutti.